隨著人們對食品的關注，食品也得到了飛速發展，變得更加方面快捷。近日，江蘇揚州市食藥監局向城區各監管局發放食品安全快速檢測箱，90秒即可測出地溝油。

此次揚州市下發的食品快速檢測箱帶有多種檢測工具，覆蓋面非常廣。檢測箱里面有22個快檢試劑盒，主要包括食品快速檢測箱、微型等常用小型設備和工具，用來檢測罌粟殼、蘇丹紅、亞硝酸鹽、食用油有害表面活性劑等物質的速測盒，此外還有農藥速測卡，酸價、過氧化值速測試紙等。檢測品種可以覆蓋蔬菜、水果、肉及肉制品、米面油、水發產品、干貨等。

除此之外，食品快速檢測箱檢測速度也非常快。由于各個檢測項目、品種不同，時間長短也不同，但正常情況下半小時左右出結果，對于食用油酸價和過氧化值的檢測來說，90秒就能出結果。

根據介紹，高志賢研究團隊研發的食品安全快速檢測箱可以在15秒到30分鐘內完成30多項食品的安全檢測，并且已經在奧運會、G20峰會等重大活動和汶川、玉樹等抗震救災的食品安全保障工作中得到實際應用。

食品儀器檢測是目前在食品安全領域精密的檢測手段，它大量使用檢測設備對食品中可能含有的各種微量毒素進行檢測，從而避免類似于食物中毒等事件爆發的可能性。當今化學工業和食品工業的發展，使食品中的添加物越來越復雜，這給食品安全檢測提出了一個很大的難題。通過精密的儀器對食品中的各種添加物和污染物進行定性定量分析可以很好的規避食品安全風險，降低食品中毒事件的發生率。分析化學的發展為食品安全檢驗提供了準確可靠的分析方法。隨著科學技術的迅速發展，食品檢驗技術已能達到百萬分甚十億分的準確度。

除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、液相色譜法等。以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。

無機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學法、離子色譜法等方法。