為了守護(hù)好人們餐桌食品安全，相關(guān)部門(mén)以及畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)如何做呢？

　　一直以來(lái)，動(dòng)物源食品中獸藥殘留安全問(wèn)題受到的廣泛關(guān)注。不少養(yǎng)殖戶(hù)為了牟取更多利益，氯霉素類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)等價(jià)格低廉的藥物被用于畜禽和水產(chǎn)類(lèi)等抗生素藥物，或者飼料添加劑和生長(zhǎng)加速劑，從而導(dǎo)致食品中出現(xiàn)獸藥殘留。對(duì)此，有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)管，并且利用的獸藥殘留分析儀等設(shè)備把好人們“餐桌安全”關(guān)。
 
　　近期，有地方蜂蜜、水產(chǎn)品、畜禽肉制品中檢出氯霉素殘留。據(jù)了解，河南省有關(guān)部門(mén)通報(bào)一批不合格食品，包括蜂蜜，被檢出氯霉素值為8.1μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。還有香港兩個(gè)活鮑魚(yú)樣本檢出含有禁用獸藥成分氯霉素，慶幸該批活鮑魚(yú)并沒(méi)有進(jìn)入。再如深圳有部門(mén)對(duì)某企業(yè)生產(chǎn)的香粒臘腸抽檢，氯霉素檢驗(yàn)結(jié)果為0.8ug/kg，為不合格產(chǎn)品。
 
　　筆者了解到，獸藥殘留可分為抗生素類(lèi)、激素、磺胺類(lèi)以及其它藥物，諸如鹽酸克侖特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等就是常見(jiàn)的激素藥物，非常容易在動(dòng)物源食品中造成殘留。而氯霉素、土霉素、金霉素等則屬于抗生素類(lèi)。一般來(lái)說(shuō)，獸藥在預(yù)防、治療動(dòng)物疾病、改善動(dòng)物品質(zhì)等方面作用突出，但是過(guò)量、濫用獸藥導(dǎo)致動(dòng)物源食品中殘留量超標(biāo)，進(jìn)而影響產(chǎn)品的食用安全，也越來(lái)越成為*關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)。
 
　　隨著畜禽、水產(chǎn)等養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，以及消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物源食品需求增加，某些養(yǎng)殖人員對(duì)氯霉素等獸藥抗生素殘留認(rèn)知缺乏，或者看上氯霉素等抗生素藥物價(jià)格低廉、抗菌能力強(qiáng)，盲目地追求經(jīng)濟(jì)效益，濫用獸藥，導(dǎo)致動(dòng)物源食品中氯霉素殘留。這不僅對(duì)人身健康產(chǎn)生直接威脅，還對(duì)畜牧業(yè)、水產(chǎn)品養(yǎng)殖的發(fā)展造成一定的影響。
 
　　針對(duì)此類(lèi)獸藥殘留影響食品安全問(wèn)題，農(nóng)業(yè)部門(mén)也作出明文規(guī)定，對(duì)動(dòng)物性食品中獸藥高殘留*做出嚴(yán)格規(guī)定，對(duì)四環(huán)素有*，比如所有動(dòng)物性食品肝中含量≦300μg/kg，魚(yú)蝦類(lèi)肌肉組織中含量≦300μg/kg，禽類(lèi)蛋中含量≦200μg/kg等等。
 
　　更重要的是，對(duì)食品動(dòng)物的所有可食用組織中氯霉素及其鹽、酯類(lèi)均明確要求不得檢出。換句話(huà)說(shuō)，對(duì)動(dòng)物源性食品中氯霉素的殘留*為“零容許量”，即不能檢出。與此同時(shí)，相關(guān)部門(mén)不斷加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控和檢測(cè)工作，全力保障動(dòng)物性食品品質(zhì)安全。
 
　　提到獸藥殘留檢測(cè)工作，就不得不涉及獸藥殘留檢測(cè)儀、液相色譜儀、酶聯(lián)免疫速測(cè)儀、免疫熒光定量檢測(cè)儀等設(shè)備。目前，不少地方積極籌建的快檢車(chē)中配備的諸多儀器中就包括這類(lèi)設(shè)備。筆者獲悉，某農(nóng)貿(mào)的一輛快檢車(chē)中配有獸藥殘留檢測(cè)儀、農(nóng)藥殘留分析儀、干式化學(xué)分析儀等，通過(guò)檢測(cè)設(shè)備試驗(yàn)，可以快速判斷生鮮肉中的瘦肉精、水產(chǎn)品的獸藥殘留等項(xiàng)目。
 
　　據(jù)專(zhuān)業(yè)人員介紹，獸藥殘留的檢測(cè)儀器有很多，常用的主要是獸藥殘留檢測(cè)儀，其設(shè)有光纖檢測(cè)結(jié)構(gòu)，有校準(zhǔn)通道，且能實(shí)時(shí)監(jiān)控每次檢測(cè)的有效性，保證檢測(cè)獸藥殘留的準(zhǔn)確、無(wú)誤。而酶聯(lián)免疫速測(cè)儀要與酶聯(lián)免疫檢測(cè)試劑盒配合使用，用于對(duì)其實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行讀取和分析，具有操作方便、靈敏性高等優(yōu)點(diǎn)，在食品獸藥殘留檢測(cè)有著廣闊的應(yīng)用前景。
 
　　值得一提的是，獸藥種類(lèi)較多，有關(guān)部門(mén)對(duì)獸藥殘留作了高*的成分，說(shuō)明對(duì)其量的把控要求很高，可使用免疫熒光定量檢測(cè)儀。該設(shè)備也需要與配套的免疫熒光檢測(cè)試劑盒一起使用。另外，其還帶有分析系統(tǒng)，可同專(zhuān)業(yè)的PC機(jī)軟件進(jìn)行連接操作數(shù)據(jù)，并進(jìn)行讀取分析，具有檢測(cè)速度快、靈敏度高、定量等特點(diǎn)。當(dāng)然，對(duì)于氯霉素規(guī)定是不得檢出，沒(méi)有獸藥殘留高*，上文提到用于獸藥殘留檢測(cè)的儀器都可適用。
 
　　長(zhǎng)期微量攝入含有氯霉素殘留的食物，不但會(huì)使大腸桿菌等菌株產(chǎn)生耐藥性，而且還可能引起腸道菌群失調(diào)，導(dǎo)致消化機(jī)能紊亂，影響身心健康。因此，加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)管、檢測(cè)，并且借助獸藥殘留檢測(cè)儀，全力守好“舌尖美食安全”是一項(xiàng)長(zhǎng)期而又艱巨的任務(wù)。