春節(jié)期間走親訪友，吃固然少不了。自古以來(lái)，中國(guó)人對(duì)于吃就特別有講究，新年聚餐更是如此，雞鴨魚(yú)肉一個(gè)都少不了，煎炒烹炸面面俱到，豐富菜品是對(duì)一年辛勤勞作的犒賞，更是對(duì)親朋好友重要聚餐的一份尊重。
 

 
　　發(fā)展到近年，過(guò)年的聚餐已經(jīng)成為了中國(guó)的一種新年文化，一般來(lái)說(shuō)，新年的聚餐往往會(huì)照顧到餐桌上的所有人，確保每個(gè)人都能吃到、吃飽、吃好。也正因如此，過(guò)年聚餐時(shí)候的食品安全問(wèn)題也需要異常關(guān)注。
 
　　新年期間，大大小小的店鋪基本都休業(yè)了，所以想買(mǎi)到菜也不容易，除了一些零碎的調(diào)味包和材料可以去就近的超市解決外，大多數(shù)食材想必都是年前置辦年貨的時(shí)候就準(zhǔn)備好的，但是如何保存是食材你真的知道嗎？
 
　　堅(jiān)果類食材
 
　　過(guò)年的餐桌上總是少不了堅(jiān)果類食品，它們可以料理成鹽水花生、椒鹽腰果等餐桌上*的下酒菜；也可以是瓜子、杏仁、山核桃等閑聊時(shí)候的零嘴……*，堅(jiān)果在上市前需要面臨嚴(yán)格的檢測(cè)流程，其中，很重要的一項(xiàng)檢測(cè)就是黃曲霉毒素的檢測(cè)?；旧嫌脩糍I(mǎi)到的*堅(jiān)果產(chǎn)品或者待加工食材，都是經(jīng)過(guò)多種科研分析方法檢測(cè)過(guò)得，比如液質(zhì)聯(lián)用法。
 
　　但是，這些檢測(cè)只能保證食品的出場(chǎng)安全，過(guò)年家家戶戶為了實(shí)惠和方便，都會(huì)購(gòu)買(mǎi)大包裝的產(chǎn)品，且一般不會(huì)一次用完。而包括黃曲霉毒素在內(nèi)，大量有害物質(zhì)的產(chǎn)生離不開(kāi)食物霉變，霉變的過(guò)程又離不開(kāi)空氣中溫度、濕度的影響。所以，存儲(chǔ)堅(jiān)果類食材的時(shí)候應(yīng)該注意存儲(chǔ)環(huán)境，一般使用密封包裝袋收納，并存放在干燥陰涼的地方。
 
　　蔬菜類食材
 
　　蔬菜的保存應(yīng)該注意食材的特性，不能把冰箱當(dāng)做保險(xiǎn)箱。以馬鈴薯為例，像馬鈴薯這類根莖類食材，本身就很好保存，只需要存放在陰涼的地方就可以了。但是如果依賴冰箱，不但無(wú)法起到長(zhǎng)時(shí)間保存的目的，還能能導(dǎo)致馬鈴薯發(fā)芽，產(chǎn)生毒素?zé)o法食用。
 
　　而想青菜這類葉菜食材，離不開(kāi)冰箱保存的同時(shí)，也離不開(kāi)水分，保存時(shí)應(yīng)該注意食材的保濕，可以使用報(bào)紙或者保鮮袋包裹后保存。需要注意的是，與肉類相比，烹飪過(guò)的蔬菜放置過(guò)夜后產(chǎn)生的亞硝酸鹽的有害物質(zhì)更多，所以，烹飪后的蔬菜竟可能保證“空盤(pán)”。
 
　　肉類食材
 
　　過(guò)年期間聚餐，肉自然是少不了的，而肉類的保存和蔬菜大體相同，但需要注意串味。一般來(lái)說(shuō)，肉類放入冰箱前應(yīng)該用保鮮膜包裹，并且根據(jù)肉種類的不同，保存在不同的隔層，以免串味。由于肉類容易受到沙門(mén)菌感染，所以保存的時(shí)候一般要控制在零下6攝氏度左右，此外，解凍時(shí)，解凍產(chǎn)生的液體應(yīng)該倒出，并用廚房紙將肉上剩下的血水擦凈。